今天和大家分享一些关于豆类的问题(豆类有哪些)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、豆制品有哪些

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。


(资料图片仅供参考)

1.大豆食品包括豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、冷冻大豆食品等。

2.发酵豆制品，如田贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

大豆及其制品是他们获取蛋白质的更佳食物。但是大豆的消化率并不高。全熟大豆蛋白质消化率仅为65.3%，膳食纤维比例高，不易消化，不易腹胀。然而，不同的加工和烹饪工艺会明显改变大豆蛋白的消化率。

扩展数据:

1.豆腐干含钙高。

大豆本身钙的含量不高(191 mg /100 g)，而且含有较多的植酸，所以钙的吸收利用率比较低。而大豆加工成各种豆制品时，虽然加了几倍的水，但钙的含量下降不多，草酸减少，所以钙的吸收利用率更高。

豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量很高。豆腐干中含有的卵磷脂对降低胆固醇、预防动脉硬化和心血管疾病有很好的作用。豆腐干还含有多种矿物质，可以补钙，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼和髂骨发育。

2.豆腐皮和腐竹蛋白含量高，高钾低钠。

豆腐皮的蛋白质含量很高。每100g豆腐皮和腐竹含蛋白质44.6g，相当于牛肉干。而且蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，更容易被人体消化吸收。

正常豆腐皮有明显的豆制品香味，颜色淡黄有光泽；浸泡后仍有韧性，水质略淡。但如果出现非常明显的偏黄或偏绿的颜色，豆腐皮可能添加了不该添加的成分。

3.发酵豆制品的营养特性。

豆豉其实就是以大豆为主要原料，通过微生物发酵制成的食品，如豆豉、豆腐、豆酱、酱油等。

首先是高蛋白，容易吸收。在发酵过程中，在蛋白酶的作用下分解成活性肽和游离氨基酸，容易被人体消化吸收，对消化功能障碍的老人、消化不良的儿童和消化功能障碍的患者非常有益。

其次是B族维生素的增加，尤其是VB2和VB12的含量。而植物性食物中VB12很少，动物性食物中VB12含量普遍较高。发酵豆制品中VB12的出现对素食者来说非常重要。

最后去掉一些不利于身体吸收的因素。大豆含有丰富的矿物质，但大部分是以植酸盐的形式存在，不易被人体利用。在发酵过程中，活性植酸酶可使大豆中的植酸降低15%左右，大大提高了矿物质的利用率。

       

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